红斑狼疮论坛

注册

 

发新话题 回复该主题

蛋黄酥表皮开裂的原因 [复制链接]

1#
蛋*酥是很多人都喜欢的一道小点心,一些热爱烘焙的朋友其实可以自己尝试做蛋*酥,蛋*酥的做法还是很简单的,但是会出现蛋*酥表皮开裂的情况,实际上蛋*酥表皮开裂的情况是正常的,只需要处理一下就能改变。下一个大型节日就是中秋节了,每年吃月饼似乎没有什么心意,我们可以自己做蛋*酥来代替月饼,也是别有一番滋味。
    一、蛋*酥表皮开裂的几个原因1、饼皮糖浆不够,解决办法是增加糖降用量。2、饼皮油的量不足,解决办法是增加油量。3、操作时撒粉过多。二、蛋*酥开裂怎么办一般是这样的,都会裂开。在加热过程中,里面气体膨胀,会有一个膨胀的过程。如果想好看,可以在烘烤到膨大定型后,再刷蛋液,撒芝麻,不过要多实几遍。最后上火开大一点上上色就是了。三、蛋*酥怎么包不开裂1、油皮包酥皮的时候一定要包的均匀。2、叠被子次数不要超过3次。3、擀的时候不要来回反复擀。4、破皮了也没关系,照做即可。5、面皮的适当的饧下,擀的时候和包的时候会更柔韧,更有延展性。中国最好白风医院6、面皮不用时都要立即盖起来,以免表面干掉。
    
        
    
四、蛋*酥怎么制作A、将原料做如下分配:油皮:高筋面粉270克、细砂糖36克、软化*油90克、水110克、盐1克(分割为23克/个)油酥:低筋面粉216克、软化*油110克??????????????????????????? (分割为15克/个)馅料:红豆沙550克、咸蛋11个表面:蛋*液、黑芝麻?B、制作油皮:1)高筋面粉与细砂糖混合均匀,加入软化后的*油;2)?用手搓或是刮刀切拌的方式将粉与油混合成屑状;3)缓缓加入水揉成表面光滑的面团,放入保鲜袋中静置30分钟;
    
        
    
制作油酥:低筋面粉与软化后的*油混合并揉成团;制作油酥皮:1)将油皮分割成23克/个,油酥分割成15克/个;2)取一份油皮,用手压扁,加入一份油酥,包成球状;3)将包好的油酥皮封口朝上,擀成长椭圆形;4)卷成筒状,收口朝上;制作油酥皮:?5)所有油酥皮卷好后,表面覆盖保鲜膜静置15分钟;6)将静置后的油酥皮卷再次擀成长条,卷成小筒,收口朝下;7)所有卷成小筒后,表面覆盖保鲜膜,静置20分钟;?制作馅料:将蒸熟的咸蛋儿童会得白癜风吗*一分为二,取25克红豆沙将半份咸蛋*包裹成球状;?制作半成品:1)取一份油酥皮卷,封口朝上,用大拇指从中间按下;2)四周向中间收紧成圆球;3)将圆球压扁并擀成圆形,放一份馅料;整形、烘烤:1)收紧口,略整成圆球形,收口朝下码放在事先铺好不粘油布的烤盘中;2)烤箱预热,190度;表面刷蛋*液(刷二次),洒适量黑芝麻;3)将烤盘移入烤箱中层,调温度为180度,?上下火,烤制35分钟、然后焖十分钟出炉。
分享 转发
TOP
发新话题 回复该主题